V roce 2019 vzrostl významně počet společností a potravinářských výrobků hlásících se k systému Česká cechovní norma (ČCN). Tuzemští potravináři jdou cestou zajímavých inovací i reformulací, jak dokazují výsledky soutěže o nejlepší inovovaný potravinářský výrobek.
Potravinářská komora ČR (PK ČR) v roce 2016 představila poprvé koncept ČCN, který částečně vychází z původního systému ČSN a ON a pro jednotlivé potraviny definuje konkrétní povolené výrobní postupy a kvalitativní znaky, které jsou kontrolovatelné. Hlavním cílem této aktivity je zachovat tradiční pohled na výrobu a zpracování potravin. Zároveň však tento koncept nemá vyloučit rozumné inovace, které vedou k zachování dobré výživové hodnoty nebo zlepšení bezpečnosti potravin. Několikastupňový a nezávislý systém tvorby norem, do kterého vstupují jak výrobci a zpracovatelé tak dozorové orgány a akademičtí pracovníci, garantuje, že ve jménu inovací nedochází ke zhoršení kvality a tradičního způsobu vnímání jednotlivých potravin a výrobních technologií. Vzhledem ke skutečnosti, že jsou pro jednotlivé výrobky jednoznačně definované kvalitativní znaky a výrobní postupy, je vytvořený prostor pro dozorové orgány (Státní veterinární správa a Státní zemědělská a potravinářská inspekce), které tak mohou provádět kontrolu dodržování pravidel.
Je to životaschopný a kontrolovatelný koncept
Během tří let existence ČCN se podařilo vypracovat životaschopný a kontrolovatelný koncept, ke kterému se mohou obracet zájemci o kvalitní potraviny z řad obchodníků, výrobců, ale především spotřebitelů. Potvrzením úspěchu celé aktivity je i řada výrobků, se kterými se můžete již setkat na pultech mnohých obchodů. A obliba cechovních norem opravdu roste. K 9. 12. 2019 bylo na seznamu výrobků splňujících potřebné požadavky již 1569 potravin (včetně počtu balení). A hlásí se k nim 109 výrobců. V roce 2019 vznikly nové normy na jemné pečivo, některé mléčné výrobky (např. pařený sýr) nebo masné výrobky (výsekové maso, grilovací klobásy) a český modrý mák. Díky logu Vyrobeno podle České cechovní normy se tak může spotřebitel rychle a efektivně orientovat a odlišit výrobky s nadstandardními kvalitativními parametry. Od roku 2020 se k normám přidají také výrobci krmiv a chovatelé.
„Pro nás bylo velmi důležité vypracovat živoucí normu, která by se na českém trhu uplatnila v širokém měřítku. Proto jsme potravináře zapojili již do fáze vývoje tohoto systému. Řada norem byla dokonce připravena přímo výrobci nebo profesními svazy,“ říká Miroslav Koberna, ředitel PK ČR. „Jsem velmi rád, že o normy projevili zájem nejen samotní výrobci, ale i obchodní řetězce, které logo využívají mimo jiné i na obalech svých privátních značek“ dodává.
Probíhá i soutěž o nejlepší inovativní potravinářský výrobek
Systém ČCN je od roku 2017 zařazen na seznam dobrovolných národních značek kvality. Každá norma specifikuje povinné, přípustné a nepřípustné složky a nadstandardy. Návrhy norem projednává a schvaluje hodnotící komise složená ze zástupců vysokých škol, výzkumných ústavů a státní správy. Všechny normy jsou dostupné na www.cechovninormy.cz. Do 6. ročníku soutěže o nejlepší inovativní potravinářský výrobek bylo přihlášeno 21 společností s celkem 54 výrobky. Byly oceněny firmy a výrobky ve třech kategoriích: reformulace roku, kvalita a bezpečnost potravin a potraviny pro zvláštní výživu. Hodnotící komise ocenila celkem 17 společností a jejich výrobky.
