Trvale se rozšiřující počet produktů určených pro grilování naznačuje, že pro české domácnosti patří tato činnost mezi oblíbené způsoby tepelné úpravy potravin. Produkt z grilovacího sortimentu nakoupilo podle společnosti GfK Czech v uplynulém roce více než 80 % domácností a v blížící se letošní sezoně tomu nebude jinak.
Nejvíce za grilovací sortiment v uplynulém roce utrácely domácnosti ze Středočeského kraje. Průměrná útrata za nakupující domácnosti byla v tomto regionu 32 % nad celorepublikovým průměrem. Naopak nejnižší útrata za jednu kupující domácnost byla v Moravskoslezském kraji. Nadproporční podíl na výdajích domácností mají v kategorii sortimentu na grilování diskontní prodejny.
Největší výdaje evidují masné produkty
Více než polovina domácností zahrnula v posledních dvanácti měsících do svého nákupu některý z masových produktů určených ke grilování a více než polovina nakoupila alespoň jednou grilovací koření. Třetí nejrozšířenější kategorií produktů na grilování byly v uplynulém roce sýry, které nakoupily čtyři domácnosti z deseti. „Sortiment produktů určených ke grilování je jednou z kategorií s výraznou sezonností. Tři čtvrtiny ročních výdajů vyhrazených na tuto kategorii domácnosti utratí mezi prvním dubnovým a posledním srpnovým dnem. Grilovací sezona vrcholí v květnu a v červnu, v měsících, ve kterých výdaje domácností na kategorii překračují dvojnásobek měsíčních průměrů,“ doplňuje Vítek Petržílka, konzultant společnosti GfK Czech.
Největší část výdajů domácností, konkrétně více než třetina, připadla na masové produkty, jako jsou například slanina a špek, párky a grilovací tyčinky, klobásy nebo špekáčky. Přibližně čtvrtina výdajů potom šla na sýry na grilování. Největší skupinou v kategorii masových produktů na grilování byly v uplynulém roce měkké, například vinné nebo paprikové, klobásy, kterých jedna nakupující domácnost nakoupila v průměru 1,2 kg. Druhou nejvýznamnější skupinou byly buřty a špekáčky, kterých jedna nakupující domácnost nakoupila v průměru 1,3 kg. „Jejich podíl na celkovém nakoupeném objemu masových produktů byl však ve srovnání s měkkými klobásami méně než poloviční,“ komentuje Vítek Petržílka. Většinu nakoupeného objemu sýrů na grilování představovaly v uplynulém roce měkké sýry. Tvrdé sýry tvořily přibližně 40 % kategorie. V uplynulých třech letech se rozdíl v podílu měkkých a tvrdých sýrů na nakoupeném objemu postupně zmenšuje.
Vinné klobásy jako stálice
Obliba grilování ve společnosti dlouhodobě roste a Češi v této dovednosti patří jednoznačně ke světové špičce. Během sezony, která trvá od dubna a končí klidně až v říjnu, podle agentur Kantar a PerfectCrowd více než 60 % Čechů griluje alespoň jednou týdně, a to hlavně maso. Bez něj si více než 80 % Čechů totiž grilování nedokáže představit. Nejčastěji jde o kuřecí, které je populární u dětí, a vepřové maso, hlavně krkovičku. Ženy naopak preferují více zeleniny a sýry (hermelín, niva, balkánský sýr). „Nedílnou součástí grilování se v poslední době stávají i saláty. Důležité však je, aby si všichni pochutnali. Klíčová je tedy zkušenost, důvěra ve značku a šíře sortimentu, která zajistí pestrost i při častém grilování. A přesně to Vitana nabízí,“ uvádí Michaela Plecitá z oddělení marketingu společnosti Orkla Foods Česko a Slovensko.
Grilování v létě s přáteli či s rodinou je v České republice vítaná činnost. V posledních letech je grilování čím dál populárnější a poptávka po grilovacích produktech má neustále rostoucí tendenci. „Od našich zákazníků vnímáme pozitivní reakce na naši Vinnou klobásu podle receptury z roku 1955. Ročně využijeme přírodní skopová střívka vinné klobásy o stejné délce, jako je cesta z Prahy do Žiliny,“ prozrazuje Renata Maierl, tisková mluvčí společnosti Kaufland Česká republika. A doplňuje, že se stále snaží obohatit chuťové buňky zákazníků různými druhy marinád, které chystají i pro letošní rok.
Na odbyt jdou i omáčky
Pandemické roky se nesly především v duchu domácího grilování v úzkém kruhu blízkých. Češi často zkoušeli různé speciality, jako ryby, krevety či telecí maso. Už loňská sezona však představovala návrat k normálu s venkovními akcemi, kde nechyběly ani stánky s pokrmy z grilu. Typické jsou pro Čechy klobásy nebo krkovička na grilu. „Sezona prodeje masa u nás začíná už v dubnu a ve srovnání se začátkem roku je poptávka po mase obvykle dvojnásobná a v létě ještě sílí. Výrazně rostou prodeje vhodného vepřového, konkrétně krkovice či pečeně. A k Čechům taky neodmyslitelně patří křen, který je výborný třeba s klobásou, grilovanou kýtou nebo pražskou šunkou,“ zmiňuje Martin Čivrný, vedoucí komunikace společnosti makro ČR. Proto je v tomto řetězci od března možné nově najít Metro Chef Mělnický křen, který spadá pod Iniciativu České pole. „Jde o křen vypěstovaný v České republice, a do této doby byl všechen křen v maloobchodním prodeji primárně z dovozu. Věříme, že s ním uspějeme,“ dodává.
Kromě křenu ke grilování patří i oblíbené omáčky, dresinky či dipy. I zde lze v rámci roku vysledovat změny preferencí zákazníků. Prodej sortimentu hořčice a kečupu roste paralelně se začátkem období grilování. „V průběhu let však vidíme rostoucí zájem spotřebitelů o modernější omáčky či dipy. V Česku je tou nejoblíbenější rozhodně BBQ omáčka, a to na mnoho způsobů,“ sděluje Martin Čivrný. V segmentu horeca jsou jasnými vítězi plnotučná hořčice a sladký kečup, na které Češi zkrátka nedají dopustit. Na čtyři prodaná balení plnotučné hořčice připadá přibližně jedno prodané balení kremžské hořčice. Ale i u hořčice jsou patrné nové trendy. Spotřebitelé mají například stále větší zájem o medovou varïantu.
Trvalá je také poptávka po asijských produktech. „I nadále je naší nejprodávanější položkou sladká chilli omáčka thajské značky Exotic Food, která již v českých ledničkách a spížích zcela zdomácněla a je více než vhodnou volbou i při grilování,“ uvádí Adriana Matýsková, obchodní zástupkyně společnosti F. W. Tandoori.
Veganské grilování je na vzestupu
Také společnost Košík.cz si je velmi dobře vědoma toho, že Češi grilování milují. Proto ji nepřekvapuje stále zvyšující se poptávka po produktech souvisejících s touto činností. „Trendem posledních let je především to, že spotřebitelé se více zajímají o kvalitu surovin a jejich původ. Projevuje se to ve zvýšené poptávce po bio a farmářských produktech, kterou vnímáme i u naší privátní značky Authentic nabízející kvalitní potraviny od lokálních českých farmářů a pěstitelů,“ vyzdvihuje Václav Tringela, specialista na maso společnosti Košík.cz. Nejedná se jen o masa, ale i sýry nebo zeleninu, kterou Češi stále častěji pokládají na gril. Meziročně roste i prodej veganských burgerů a dalších alternativ masa. „Na letošní grilovací sezonu počítáme s dvacetiprocentním vyšším zájmem o vegetariánské a veganské produkty,“ vypočítává Václav Tringela.
Veganské grilování totiž již zdaleka není jen o zelenině, jak ostatně ukazuje rostoucí nabídka vegetariánských i čistě rostlinných produktů na pultech supermarketů. Speciální produkty vhodné na gril představují nejen jednotlivé firmy, ale i retailové řetězce v rámci svých privátních značek. Kromě alternativ masa sílí také nabídka alternativ ke grilovacím sýrům. Dostupná je i široká škála omáček bez obsahu produktů z mléka a vajec. „Podle průzkumu FMCG Gurus z dubna loňského roku počet spotřebitelů, kteří nějakým způsobem omezují konzumaci živočišných produktů, od konce roku 2020 vzrostl o deset procent, přičemž tři procenta z nich se stravují vegansky, sedm procent vegetariánsky, pětadvacet procent flexitariánsky a čtyři procenta jí z masa pouze ryby. Občasných konzumentů a konzumentek masa je aktuálně v Česku pětadvacet procent,“ deklaruje Eva Hemmerová, komunikační manažerka organizace ProVeg Česko.
K dispozici jsou i alternativy ke špekáčkům
Z alternativ masa vhodných ke grilování jsou na českém trhu nejvíce dostupné rostlinné burgery, a to od mnoha různých značek. Například jedna z nejvýraznějších značek na českém trhu, Garden Gourmet společnosti Nestlé Česko, vyrábí své rostlinné produkty v Krupce u Teplic. Podobně jako další z velkých hráčů, The Vegetarian Butcher, používá mix sójové a pšeničné bílkoviny. Češi přitom objevují i jiné kuchyně, které se hodí připravovat na grilu. „Použít lze například produkty značky Santa Maria, které je možné použít v průběhu celého roku, jelikož se jedná o tortilly a s nimi spojené další výrobky k mexické kuchyni. V létě vidíme zvýšenou poptávku, protože tortilly se opékají i na grilu, zároveň je zapotřebí spousta čerstvé zeleniny a také se k tomu výborně hodí grilované maso či sýry,“ popisuje Martina Srbová, brand manažerka společnosti Emco.
Nově v loňském roce na český trh vstoupil i španělský start-up Heura, který se během několika let stal špičkou na domácím trhu s rostlinnými alternativami. Burgery vhodné ke grilování jsou vyrobeny z hrachového proteinu. Ostatně hrachový protein využívá i firma Emco, která se pod značkou Pan Hrášek chytila zahraničního trendu posledních několika let a nabídla tzv. celosvalovou alternativu masa typu steak. V loňském roce uvedený hrachový rostlinný plátek je možné připravit na grilu, ale rovněž třeba v mikrovlnné troubě. Za zmínku stojí také ukrajinská firma Vegetus, která nedávno přestěhovala svou výrobu do Česka. Velká šíře sortimentu založeného na pšeničné bílkovině zahrnuje třeba alternativu k tradičním špekáčkům nebo Krakivsky, alternativu k uzeným klobásám. „Dalším z trendů jsou také alternativy ryb, a to i ty vhodné ke grilování, například veganské rybí burgery. Na českém trhu je aktuálně dostupný Fish Free Burger od americké společnosti Good Catch. Tento produkt je vyroben na bázi hrachové a sójové bílkoviny,“ konkretizuje Eva Hemmerová. Rostlinnou alternativu rybího filetu uvedla rovněž česká franšízová společnost Forky’s.
Hovězí musí být vyzrálé
Řetězec Kaufland upozorňuje na svůj oblíbený artikl Party sele, které je mírně zauzené, kořeněné, vykostěné. Je jím možné pohostit nejen rodinu, ale hodí se i na slavnostní příležitosti. „Dále připravujeme burgery, které patří mezi favority grilovací sezony. Chystáme samozřejmě klasický Hovězí burger, Irský Black Angus Burger, ale i burger se zeleninou či cibulkou. Co se týče privátních značek, většina vepřového i drůbežího masa se nachází pod značkou K-Mistři od fochu z Modletic!, K-Purland nebo Letʼs BBQ,“ prozrazuje Renata Maierl. Samozřejmě i v mraženém sortimentu chystají několik novinek, na které se již brzy mohou spotřebitelé těšit.
Zejména při výběru hovězího masa je pak důležité, aby bylo maso dostatečně vyzrálé a nebylo po tepelné úpravě tuhé. „Oblíbená pro grilování jsou i mletá masa, ať už čisté hovězí nebo mix s vepřovým, která se nejlépe hodí k vlastní přípravě burgerů nebo tyčinek. Při výběru masa pro grilování je vhodnější maso čerstvé než zmrazené,“ doporučuje René Kaňa. Jeho rozmrazením se uvolní mnoho šťávy a po ugrilování může být suché a tvrdé.
Pro komunikaci jsou využívány letáky
Aby se spotřebitelé o nabídce dozvěděli, je zapotřebí ji komunikovat. „To děláme tak, že nabídku zaměřenou na grilování umisťujeme do letáků a podporujeme ji speciálními nabídkami. Velkou roli přitom hrají privátní značky, v našem případě se jedná primárně o brand Cech Kozomín, který je zaměřen na čerstvé maso, jak marinované, tak klobásy, burgery a podobně,“ informuje Martin Čivrný. Tyto výrobky jsou vyráběné přímo v masném provozu v Kozomíně.
„Nárůst prodeje produktů ke grilování evidujeme především během promocí a akčních nabídek. To ale není jediný nástroj ke zvýšení prodeje. Každoročně připravujeme masivní ATL i BTL kampaň, od televizní reklamy přes in-store zviditelnění až po sociální sítě,“ komentuje Michaela Plecitá. Dodává, že síla privátních značek meziročně narůstá, například ve steakových omáčkách stoupl jejich podíl o procentní bod. Důvodem je primárně jejich nižší cena, kterou zákazníci vzhledem k poměrně dramatické ekonomické situaci vnímají jako rozhodující faktor při koupi. Na to reaguje Martina Srbová slovy, že privátní značky hrají v sortimentu tortill velkou roli. Proto jich je za poslední dva roky vidět daleko více za nízké ceny.
Veganské varianty burgerů bodují
Vzhledem ke zvyšujícím se cenám hovězího masa se poptávka přelévá od zahraničních výrobků zpět ke kvalitní české produkci. „Proto pod naší privátní značkou Authentic, která nabízí prověřené potraviny od českých farmářů, nabízíme již více než deset druhů stařených steaků z českých krav, o něž je největší zájem právě během grilovací sezony,“ doplňuje Václav Tringela. Z drůbežího masa jsou na grilování nejoblíbenější prsní a stehenní steaky. „Pokud chce zákazník ušetřit čas nutný pro marinování masa, najdete u nás již marinovaná masa, či lze zvolit jiné předpřipravené masné produkty určené na gril, jako jsou klobásky, párky nebo burgery, případně speciality pro opravdové gurmány, kteří mají rádi pálivé. Jde o naši řadu výrobků na gril s přísadou pálivých afrických papriček Piri-Piri, která opravdu potěší,“ pochvaluje si René Kaňa.
I řetězec Albert pro zákazníky každoročně zařazuje několik novinek. Letos to budou marinované medailonky s příchutí brusinek, vepřovou variantu burgeru Karbanátek BBQ. V nabídce se objeví i Nature’s Promise bio vepřové trhané maso. A pro ty, kteří naopak konzumaci masa omezují, vegetariánský Veggano burger. Zákazníky, kteří vyhledávají alternativní zdroje, oslovují výběrem výrobků z bílkovin rostlinného původu, v prodejnách mají připravenou širokou nabídku vegetariánských párečků, mletých masových alternativ či burgerů a dalších vegetariánských a veganských produktů. K letošnímu Valentýnu si pro domácí romantické grilování mohli zákazníci vychutnat připravený hovězí burger ve tvaru srdce.
Zákazníci mají rádi připravené produkty
Novinkou grilovací sezony 2023 společnosti Orkla Foods Česko a Slovensko bude řada koření a steakových omáček s názvem Smoky Edition. Všech sedm novinek je založených na zvláštním chuťovém profilu pro milovníky všech druhů mas s kouřovou příchutí. Díky těmto novinkám lze tedy dosáhnout speciální chuti i bez potřeby grilu na dřevěné uhlí. „Dalšími produkty pro letošní grilovací sezonu jsou stolní omáčky v praktickém uzavíratelném balení o objemu sto mililitrů. Jde o čtyři druhy omáček v menším praktickém balení, které umožní každému spotřebiteli ochutnat vše, co má rád,“ poodkrývá Michaela Plecitá.
Oblibě zákazníků se zejména v období grilování těší také marinovaná masa. „V distribučním centru Kozomín proto vyvinuli speciální marinády bez obsahu přidaných látek. Skládají se pouze ze základních surovin na bázi řepkového tuku a olejů s přírodním kořením a přídavkem mořské soli,“ vysvětluje Martin Čivrný. Z portfolia Santa Maria jdou potom při grilování nejvíce na odbyt tortilly a tortilla chipsy.
Názor odborníka:
„Zákazníci rádi vybírají podle chutí.“
Grilovací sortiment je u zákazníků velice oblíbený. Pokud je v plánu připravit lehký pokrm, sahají po drůbežím masu nebo rybách. V tomto případě jsou pro jednoduchost přípravy oblíbená například kuřecí prsa nebo losos. V případě výživnějších pokrmů volí vepřové nebo hovězí maso. U nich obecně platí, že by měla být alespoň lehce prorostlá tukem, aby byla po ugrilování šťavnatá a plná chuti.
René Kaňa, manažer sortimentu masa, Albert Česká republika
Aktuálně z trhu:
Grilovací sezonu otevře svátek masa
Ve druhé polovině května proběhne na tuzemském trhu akce zvaná Masobraní. Už šestý ročník organizuje Český svaz zpracovatelů masa (ČSZM) a rok od roku se k akci připojuje více výrobců, dodavatelů i obchodníků. Oslava svátku masa v prodejní síti podpoří startující grilovací sezonu.
Cílem Masobraní je podle Českého svazu zpracovatelů masa (ČSZM), který nad akcí drží ochrannou ruku, jednotný pohled na maso a masné výrobky. A také jejich propagace coby významné součásti vyváženého a tradičního jídelníčku i jako zdroje plnohodnotných bílkovin a snadno stravitelných vitaminů a minerálů. Zatímco v loňských letech se do akce zapojily především členské firmy ČSZM, kam patří například společnosti Krahulík-Masozávod Krahulčí, Maso Uzeniny Písek, Kmotr – Masna Kroměříž, Kaufland ČR Masozávod Modletice nebo makro ČR, letos svaz oslovil všechny zpracovatele a řetězce a převážná většina svoji účast na svátek masa potvrdila.
O tom, co přináší projekt Masobraní zapojeným společnostem a spotřebitelům, jsme krátce mluvili s Karlem Pilčíkem, předsedou Českého svazu zpracovatelů masa.
Kdy Masobraní proběhne a proč jste vybrali právě tento termín?
Masobraní proběhne ve dnech 19. až 21. května. Výběr termínu je prostý. Na přelomu dubna a května začíná grilovací sezona a nedávný průzkum společnosti Kantar realizovaný pro řetězec Globus ukázal, že právě grilování patří pro tři čtvrtiny národa mezi nejoblíbenější společenskou aktivitu při úpravě mas a masných výrobků. Zájem o něj dokazuje i silná grilovací komunita, někteří dokonce grilují v zimě i několikrát týdně.
Kdo se k Masobraní může připojit? Koho jste oslovili?
Svaz cíleně oslovil všechny zpracovatele masa a masných výrobků včetně obchodních řetězců a v průběhu kampaně plánujeme také vyzvat restaurace, které by se mohly s posláním akce ztotožnit. Cílem projektu je větší propagace jednotlivých prodejců a výrobců a současně chceme poukázat i na důležitost živočišných produktů v životě člověka. Všechny zapojené subjekty chystáme vybavit reklamními spoty, klíčovým vizuálem, zajímavými grilovacími recepty a edukačními letáky, aby je mohli nasadit podle svého uvážení.
Na co budete sázet v jednotné formě komunikace?
Určitě na jednoduchost a faktičnost. Tváří kampaně bude česká grilovací ikona David Kubricht, kterého lidé znají pod přezdívkou pipMaster. Líbil se nám, protože je lidový, morálně zdatný, a hlavně ostřílený v grilování. Takže očekáváme, že se nám společně podaří ještě více zpopularizovat roli a význam masa v české kuchyni a na grilovacích příkladech lidem ukázat, že grilování není jen o přípravě klobás nebo kuřete.
Co přinese Masobraní spotřebitelům?
V předešlých ročnících dávaly firmy zapojené do akce třeba slevy. Situace v oboru se ale rapidně změnila a vím, že některé firmy zapojené do letošního ročníku Masobraní se slevového kolotoče účastnit nebudou. Oslavu masa lze zrealizovat i jinou akcí než slevou. Třeba v loňském roce Krahulík-Masozávod Krahulčí ve spolupráci s místními dobrovolnými hasiči uspořádali opravdu kvalitní připomínku důležitosti masa, které provonělo celou náves v Hodicích. Anebo s pipMasterem a dalším youtuberem Starým Fotrem plánujeme foto soutěž o nejoriginálnější grilovaný pokrm z masa a masného výrobku.
Už jste zmínil, že fenomén grilování je prakticky celoroční záležitostí. Jak to proměnilo poptávku spotřebitelů po masu?
Z grilování se skutečně stává celoroční záležitost. Zájem o něj zažívá v Česku raketový vzestup nejen v komunitě grilařů, ale především mezi běžnou veřejností, kde už klobásy nebo kuřata na grilu nestačí. Zatímco grilování je o rychlých úpravách vybraných mas při vysokých teplotách, barbecue je naproti tomu o pomalých úpravách velkých kusů při velmi nízkých teplotách. Tomu odpovídá i změna poptávky. Masobraní vnímám jako příležitost, jak prostřednictvím grilování podpořit celý obor zpracování masa. Ten je v poslední době pod tlakem nejen energetické krize, která se už v loňském roce projevila na snížené spotřebě masa, ale výrobce ovlivňuje také zelená dohoda Evropské unie. Podíváme-li se do produkce, tak stavy prasat v Evropské unii klesly na konci roku 2022 na nejnižší úroveň za více než dvě desetiletí. Odhaduji, že v České republice bude pokles produkce vepřového masa kolem sedmi procent. Není tedy jisté, zda si maso a masné výrobky do budoucna udrží svoji centrální roli v západní kultuře a české kuchyni. Masobraní tak spotřebitelům připomene také důležitou roli živočišných bílkovin v lidské stravě.
Data:
Spotřeba masa klesá, jeho budoucnost je nejistá
V covidovém roce 2021 snědl průměrný obyvatel Česka rekordních 86 kg masa na kosti. Pro představu to znamená 236 g masa denně a šlo celkově o největší konzumaci od sledování spotřeby existence samostatné republiky. Výjimku tvořil revoluční rok 1989, kdy jeho spotřeba dosáhla 97,4 kg na obyvatele. V novodobé historii republiky byla nejnižší spotřeba zaznamenána jen v roce 2013, kdy česká populace spotřebovala 74,8 kg. Aktuální odhady však v důsledku drahých energií a zvyšování cen masa naznačují propad spotřeby jen u vepřového masa o zhruba 10 % než loni.
V konzumaci stále vede vepřové
(spotřeba masa v kg na obyvatele podle druhu)
44,6 kg vepřového masa
29,9 kg drůbežího masa
9,4 kg hovězího masa
5,6 kg ryb
1,1 kg zvěřiny
Zdroj: ČSÚ, spotřeba masa na kosti, 2021
Zdroj: Svaz chovatelů prasat, 2023
Pavel Gregor, pavel.gregor@atoz.cz
Jitka Hemolová, jitka.hemolova@atoz.cz
Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 3/2023.
