Nejvíce jdou na odbyt houskové a bramborové knedlíky, zákazníci si ovšem rádi dopřejí i speciality, které z české klasiky dělají gastronomický, ale dnes už také zdravý zážitek. Jejich prodeji se daří nejen v restauracích a v cateringu, ale hlavně v on-line prostoru. Díky němu se české knedlíky do pár let vydají za hranice.
Zkušenost české společnosti Knedlíky Láznička, která se na tuzemském trhu od roku 2012 zasazuje o rozvoj knedlíkové kulinařiny nejen v domácnostech, dokládá, že když přijde řeč na knedlík, zákazníci si chtějí hlavně pochutnat. Proto jsou podle investora Vladimíra Zikmundy ochotni zaplatit i vyšší cenu. Za tou se skrývá kvalita a čerstvé suroviny, které se, jak potvrzují zástupci firmy, nemohou srovnávat s klasickou knedlíkovou produkcí.
Klasiku doplňují speciality – cizrnové, brynzové, zelné či houbové
Petr Kosiner, šéfkuchař společnosti Knedlíky Láznička, se nebojí experimentovat. A tak ke klasice, k níž lze počítat hlavně houskové, bramborové či karlovarské knedlíky, postupně přidává další speciality. Sortiment knedlíků pod jeho vedením prošel výraznou modernizací a nabízí výrobky vhodné jak pro zdravou výživu, tak i lahůdky z dob dávno zapomenutých zámeckých kuchyní. Příkladem je například svatební, posvícenský, perníkový šachovnicový nebo martinský houskový knedlík. Varianty, které ctí zásady zdravé výživy, představují například dýňové nočky, květákové šušle, rýžové knedlíčky se zeleninou nebo cizrnové knedlíčky.
Dnes společnost nabízí více než sto druhů knedlíků. Celkem 21 z nich lze zakoupit na on-line supermarketu Rohlík, firma také úzce spolupracuje s platformou Scuk.cz. Zhruba 60 % produkce tak míří do maloobchodu, 40 % pak představuje sortiment pro gastronomické provozy a catering.
Díky úspěchu na českém trhu nyní firma Knedlíky Láznička pokukuje i po zahraničí. „S expanzí Rohlíku do Německa se otevírá možnost získat podíl i v knedlíkové velmoci, jíž Německo bezpochyby je,“ říká Vladimír Zikmunda. Produkce malé české společnosti by tak mohla za hranice zamířit v horizontu dvou let.
Zákazníci mají mlsné jazýčky
Zákazníci si chtějí pochutnat a dopřát si. A právě čerstvé suroviny, včetně mouky z českých mlýnů, jsou tajemstvím úspěchu chuti, pro kterou se zákazníci opakovaně vrací. Do těch houskových si ve firmě například sami pečou pečivo a bylinky míří do knedlíků zásadně v čerstvém a ne sušeném stavu. Každý knedlík se tu vyrábí ručně.
Nejvíce se stále prodává klasika v podobě houskového a bramborového knedlíku, za nimiž je s odstupem knedlík karlovarský. Lidé ale rádi experimentují, a tak se právě na Rohlíku daří i specialitám. Zvlášť sladké varianty, do kterých se společnost Knedlíky Láznička pouští pouze v sezoně s vybranými dodavateli ovoce, mizí z on-line regálů velmi rychle. „Děláme spoustu druhů knedlíků s ovocem, například s Kunratickými jahodami, které jsou velmi oblíbené,“ přibližuje sladký sortiment Vladimír Zikmunda. Stejně tak dobře se ale například daří ovocným knedlíkům s pravými lesními borůvkami.
V restauraci vede klasika, catering chce speciality
V segmentu gastronomických provozů však jednoznačně vede klasika a nejvíce se v jeho rámci prodává duo bramborový a houskový knedlík. Jiná situace panuje v cateringu. „Tady je to odlišné, je prostor pro speciality V cateringu platí, že úspěšné jsou varianty exotické, bezlepkové, sladké, inspirované zahraniční kuchyní i zdravou výživou,“ upřesňuje Petr Kosiner.
Knedlíková Bible
Během covidové pandemie se ve firmě zabydlela myšlenka na „knedlíkovou Bibli“, do které se postupně zapojila řada známých osobností food světa. Velká knedlíková kuchařka obsahuje recepty na 144 druhů knedlíků, včetně pokrmů, které k nim přirozeně patří. Kromě poctivé české klasiky zahrnuje řadu svěžích a moderních receptů, včetně bezlepkových, na knedlíky či knedlíčky od A až do Z.
Knedlíky od Lázničky také každoročně sbírají ocenění v soutěži Česká chuťovka a Dětská chuťovka, na kontě už jich mají 33. V letošním roce získal šéfkuchař firmy zvláštní ocenění Rytíř české chuti.
