Rostlinná alternativa hovězímu burgeru ManaBurger od tuzemského výrobce Heaven Labs míří do gastronomie. V Praze jej bude nabízet žižkovská burgrárna Bezlepub, k zákazníkům se dostane také díky rozvážkové službě Wolt. Produkt sklízí úspěchy i v retailu. Například on-line supermarket Košík.cz zaznamenal čtyřnásobnou meziroční poptávku po rostlinných verzích masa. ManaBurger brzy zamíří i sítě prodejen Globus. Firma jedná s dalšími retailery, prodávat by jej měl například řetězec Makro.
Na vývoji ManaBurgeru pracoval tým společnosti Heaven Lab (známý alternativním jídlem Mana) téměř tři roky. Cílem bylo vyvinout burger, který má skvělou chuť a strukturu jako skutečné maso, ale jeho výroba je výrazně šetrnější k životnímu prostředí a energetická náročnost je nižší než u výroby hovězího masa. Koncem loňského roku představila firma produkt veřejnosti a otevřela možnost předobjednávek. Během několika týdnů obdržela objednávky na sto tisíc burgerů a po uvolnění koronavirové pandemie je postupně dodává zákazníkům. Aktuálně společnost chystá přímý on-line prodej na svém webu, z logistických důvodů bude rozvoz zatím pouze v Praze.
Rostlinná alternativa k mletému hovězímu masu je dostupná také v on-line supermarketu Košík.cz, a to v malém balení po čtyřech kusech. Podle jeho marketingového ředitele Jana Škrabánka stoupá poptávka po rostlinných verzích masa strmě vzhůru a meziročně narostla čtyřnásobně. „Důvod je zřejmý, lidé více přemýšlejí o zdravém životním stylu i environmentálních otázkách,” míní Jan Škrabánek. Nabídka rostlinných potravin a alternativ k masité stravě se rozšiřuje. Podle serveru Rostlinně.cz je jen v Praze na šedesát čistě veganských restaurací, což hlavní město řadí na desáté místo v Evropě.
Nabídka míří hlavně na flexitariány
Vegetariánské a veganské produkty necílí pouze na vegetariány a vegany. Oslovují také rostoucí skupinu zákazníků, tzv. flexitariánů, kteří jsou ochotni experimentovat a obohatit svůj jídelníček o alternativy masa. „Dejme lidem na výběr, ukažme jim alternativu. Není cílem, aby se všichni stali vegany,” upozorňuje tvůrce potravin Mana Jakub Krejčík (na snímku). Dodává, že firma vyvinula burger proto, aby nabídla alternativu i těm, kteří nedají dopustit na maso a hovězí burgery, ale jsou otevření vyzkoušet i rostlinnou variantu, která je zdravější a ekologičtější. „Chceme těmto lidem ukázat, že může výborně chutnat i rostlinná verze masa,“ uvádí Jakub Krejčík.
Firma Jakuba Krejčíka vyrábí burger kompletně ve vlastním výrobním závodě v Uhříněvsi, kde zaměstnává vlastní odborníky z potravinářství a biochemie. Produkt je složen z prémiových surovin, které producent nechává testovat ve státem certifikovaných laboratořích. Rostlinný ekvivalent masa má vysoký obsah proteinů a obsahuje směs pěti rostlinných bílkovin – hrachové, rýžové, konopné, mungové a řasové. Jeden burger o hmotnosti 130 g obsahuje 20 g kvalitních bílkovin. „Existují analýzy amerických univerzit, které srovnávaly náročnost celého výrobního procesu u stejně velkého rostlinného a hovězího burgeru. Při výrobě rostlinného burgeru je spotřeba vody menší o 99 procent, náročnost na plochu zemědělské půdy je nižší o 93 procent, je vyprodukováno o 90 procent méně emisí a během výroby spotřebováno o 46 procent energie méně,” upozorňuje tvůrce Many.
Jde o jeden z nejvýraznějších trendů v potravinářství
Trend vegetariánství a veganství je v současnosti jedním z nejvýraznějších trendů v potravinářském sektoru. Očekává se, že tento boom bude pokračovat i v příštích letech s tím, jak se mění stravovacími návyky obyvatelstva a roste povědomí o pozitivních dopadech tohoto typu stravování. Do perspektivního segmentu proto vstupují s nabídkou i silné značky, například Nestlé s výrobkovou řadou Garden Gourmet. Sortiment veganských potravin rozšiřují i maloobchodní řetězce.
